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大豐食品帶您了解復合調味品行業(yè)的現狀

返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2018.12.19

按照業(yè)內常規(guī)的劃分,“復合調味品”已經被當作了一個單獨的品類,其通常包含的都是一些種類眾多、規(guī)模不大、難以明確歸類的產品,如排骨粉、骨湯料、魚調料、川菜調料等,而但凡具有一定規(guī)模的都被另外單獨歸類了,包括以前包含在復合調味料中的香辛料和火鍋調料。

復合調味料

可見,“復合調味品”這個概念只不過是一個“收容站”而已!關鍵是,消費者根本就不知道復合調味品究竟是一個什么東東!在消費者的眼中,只有像醬油、食醋、辣醬、雞精、香辛料、火鍋底料這樣非常明確的概念,才能夠被認知和理解,否則對消費者來說就只能是“對牛彈琴”!原因就在于“復合調味粉”對于消費者太空泛了,根本無法據此做出具體的選擇。

復合調味粉包含有眾多用途各異的產品,有的是調鮮增香,有的是增咸上色,有的則是去腥除味,如果不能具體到某一種具體的產品,品牌就無法有效占據消費者的心智。目前調味品行業(yè)中那些具有影響力的品牌,其特點都是在消費者心智中有著一個清晰的定位。

復合調味品已成行業(yè)主流

站在行業(yè)的角度,復合調味品當然是一個發(fā)展趨勢。

實際上,現在真正的單一調味品已經很少了,即便是常規(guī)的醬油、食醋等,已經都逐漸變成復合調味品了。而且,一些傳統的品類要突破局限,更是要將復合化深入地發(fā)展下去,或者說,復合化一定是中國調味品發(fā)展壯大之路。

近幾年來,調味品行業(yè)的快速發(fā)展,主要就是發(fā)生在復合調味品對單一調味品的替代上。

以味精行業(yè)為例,其就面臨著雞精和醬油在鮮味需求上的替代性競爭,雞精主要集中在家庭消費,增長率很快,而味精在家庭消費的增長處于下滑趨勢,現在很多消費者的健康意識很強,他們認為食用味精不太健康(盡管這種認知是不準確的,當前味精都是通過生物發(fā)酵而制造出來的,并非消費者理解的化學合成),對味精都比較排斥,再加上雞精的鮮味要高于味精,因此在家庭消費市場對味精有很大的替代。

另外,鮮味醬油已經成為整個市場的主流,其原因就在于對味精、食鹽等單一品類的替代,因為鮮味醬油中其實添加了味精的成分(谷氨酸鈉),能夠起到調鮮的功能,對于某些菜肴來說,只需要添加鮮味醬油就可以產生足夠的鮮味,那就沒必要再使用味精了。

復合調味品的價值在于具體化

不過,若從企業(yè)經營的角度來看,不能簡單停留在“復合調味品”這個詞上,在大部分產品都是復合化的狀況之下,僅僅靠這個詞對于企業(yè)經營是沒有實質性幫助的。在至匯咨詢看來,“復合調味品”在兩個方面對企業(yè)來說才具有實際意義:

決定針對哪類顧客群體研發(fā)復合化產品

不同的顧客群體對于產品的復合化程度有著不同的需求,通常來說,普通的家庭消費者對于調味品的復合化程度有著較高的需求,尤其是現在的年輕消費者,誰都不愿意在廚房里花費大量的工夫去琢磨到底要怎么調配佐料,簡單的方法就是把某些菜的調料都配齊了,比如回鍋肉調料、麻婆豆腐調料、酸菜魚調料等,到時打開直接連同菜往鍋里一炒就OK了,多簡單啊!

但是對于餐飲用戶來說就較為復雜了,對產品復合化程度要求較高的主要是快餐類商家,尤其是連鎖快餐,這些用戶針對的是大眾消費,菜品的價格不高,需要控制經營成本,無法在廚師上耗費太大成本,同時對菜品的標準化要求又較高,不希望受到廚師變動而帶來的影響,因此這部分用戶就很希望用到復合化程度較高的調味品;而除快餐之外的中西式正餐商家則不同,他們不希望產品的復合化程度太高,因為廚師要發(fā)揮他們的廚藝空間,不希望被高度復合化的調味品來束縛手腳,同時也不愿被削弱價值,否則豈不是很容易就被老板炒魷魚啦?!

而且,不同的廚師對烹調有著自己的理解,他們都有著一套不一樣的調味手法,而這都是通過對多種單一調味品的靈活運用來實現的,比如對食醋的用法,如果有一款復合化的紅燒醋,家庭消費者一定是很喜歡的,但是廚師就不同,因為這樣會破壞他們對調味感覺的把握,你想啊,往菜里倒了紅燒醋之后,那老抽又該放多少啊,醋的比例應該是多少啊,這樣原先挺清楚的配方就全亂掉了,所以廚師通常都不喜歡復合化程度太高的產品。

但是廚師們喜歡在需要耗費較多時間的非主菜上使用復合調味品,比如涼拌菜,需要調配多種單一的調味品,耗時耗力,那就不如干脆直接用涼拌汁倒進去攪拌一下就行了。所以,復合調味品對企業(yè)的價值就在于,準確地判斷不同顧客群體的需求,然后決定研發(fā)恰到好處的復合化產品,以此來幫助用戶真正有效地解決問題。

研發(fā)哪一種具體的復合化產品

企業(yè)想要推出復合調味料產品,一定要落實到具體的某一品類上,不能籠統地就叫做“復合調味料”,這就要求企業(yè)必須對消費者需求進行深入地洞察,要從種類繁多的品種中找到能夠做大銷售規(guī)模的主流產品。

青島大豐食品有限公司成立于2000年,擁有19年的行業(yè)經驗,并發(fā)展成為集戰(zhàn)略采購、質量保證和供應鏈管理能力為一體的制造商和供應商。主要產品辣椒和甜椒制品,辣椒油和辣椒調味油,辣椒醬及復合調味料的加工和銷售,產品出口到20多個國家,如日本、西班牙、德國、荷蘭、英國、匈牙利、以色列、烏克蘭、美國、墨西哥、突尼斯、南非等國家和地區(qū)。咨詢熱線:4000517515

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