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餐飲標(biāo)準(zhǔn)化:首先,你要找一個(gè)靠譜的食品醬料生產(chǎn)廠家

返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2020.06.06
簡(jiǎn)單的說,你在國內(nèi)任何一家肯德基里吃到的漢堡是一個(gè)味,這就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。使每一種食品形成標(biāo)準(zhǔn),不管是在任何地方、由任何一個(gè)廚師或者服務(wù)員做出來,都是同樣的分量和味道。秘訣是:首先,你要找一個(gè)食品醬料代加工生產(chǎn)廠家。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的重要性 餐飲業(yè)有一個(gè)特點(diǎn),就是生產(chǎn)和銷售幾乎是同時(shí)、同地進(jìn)行的。也就是廚師炒好菜,客人就在餐廳吃。

標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于連鎖企業(yè)來說,等同于產(chǎn)品模型與制造性企業(yè)的關(guān)系,只有確定一個(gè)模型,才可以不斷復(fù)制。例如超市與便利店的標(biāo)準(zhǔn)化,因?yàn)檠杆俚貙W(xué)習(xí)外國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

如果一個(gè)連鎖餐飲,他把每個(gè)菜怎么做都流程化、知識(shí)化,并且可以做到招聘沒有廚藝經(jīng)驗(yàn)的人,經(jīng)過特定培訓(xùn)后可以做出一道相對(duì)穩(wěn)定的菜,既節(jié)省了人工成本,又提高了效率效益 為什么產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化很難實(shí)現(xiàn) 標(biāo)準(zhǔn)化就是讓不同的店,不同的廚師燒出同樣的菜肴。

A 烹飪是個(gè)技術(shù)活,做出一道味道好的菜肴,要掌握好基本功、火候、調(diào)味等,這需要廚師具有一定的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

B 中國菜肴在烹飪中有很多流派,被我們熟知的就有八大菜系,品種繁多,菜式多樣。

C 原材料的處理,加工,更是程序繁多。 正是如此可變的因素,導(dǎo)致: 色澤不統(tǒng)一 風(fēng)味不統(tǒng)一 口味不統(tǒng)一 操作不統(tǒng)一 如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 減少人為干擾原因 減少師傅級(jí)廚師,師傅越多想法越多,意見越多,口味就越難統(tǒng)一。

復(fù)合調(diào)味料減少人為因素干擾,普通廚工就能達(dá)到大師水平。 標(biāo)準(zhǔn)化操作 將復(fù)合調(diào)味料,取代原先大部分基礎(chǔ)調(diào)味料。確定好配比及用量。

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