新疆大盤(pán)雞是新疆知青創(chuàng)造的名菜，約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，是配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)尚佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩且滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有 溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
用料
三黃雞 半只
土豆 ，褲帶面，青椒，蒜片，香菜
姜片，大蔥，八角，花椒，香葉，干辣椒，鹽
撩一味爆炒海鮮醬，老抽，生抽，
下面我們就一起來(lái)看看操作流程吧！
烹飪方法
1.土雞洗凈，剁大塊，鍋燒開(kāi)水，放姜片，放雞塊焯水，加些料酒。等雞肉見(jiàn)白，撈起沖干凈備用。準(zhǔn)備調(diào)料：姜片，大蔥，八角，花椒，香葉，干辣椒。
2.鍋里放入油，涼油下入白糖，中大火化糖，糖冒泡加入準(zhǔn)備好的雞塊和調(diào)料翻炒。
3.翻炒5分鐘左右，上好糖色，雞肉水分炒干，分別加入撩一味爆炒海鮮醬，老抽，生抽繼續(xù)翻炒5分鐘。為什么要用撩一味爆炒海鮮醬，因?yàn)樗バ忍狨r，里面配料有丹丹牌豆瓣醬，味道正宗，香辣可口，不是只有炒海鮮才能用哦！
配料：食用菜籽油、食用大豆油、辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、味精、黃豆醬、醬油、蔥、姜、蒜、牛油、豬油、食用鹽、白砂糖、料酒、芝麻、香辛料、酵母提取物、食品添加劑（5’-呈味核苷酸二鈉、甲基環(huán)戊烯醇酮、山梨酸鉀）
4.然后加入沒(méi)過(guò)過(guò)雞肉的熱水，中小火燉半小時(shí)，再加入事先切好的土豆?jié)L刀片，切記，土豆要用水泡。
5.湯汁收的差不多加入鹽，青椒，大蔥，蒜片繼續(xù)翻炒收湯汁，不用燒干，留些湯汁味道更好。2分鐘就可以出鍋了。
6.加入褲帶面、香菜，點(diǎn)綴裝盤(pán)。
最簡(jiǎn)單的料理，往往最難掌握，
這才是匠人的最高境界！
這道新疆大盤(pán)雞，你學(xué)會(huì)了嗎？
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